재료

찹쌀 혹은 멥쌀 1.6kg, 엿기름 1kg,
무 1/2개(大), 생강 200g,
고춧가루 약간,
물(쌀 부피의 5 ~ 6배)

만드는 법

1) 찹쌀은 깨끗이 씻어 8~12시간 정도 물에 불린다.
2) 엿기름은 10~12ℓ정도의 물에 주물러 체에 받쳐 건지는 꼭 짜서 버리고 국물은 가라 앉혀 윗
물을 따라 놓는다.
3) 무는 채 썰거나 나박 썰기를 하여 찬물에 담궜다가 건져낸다.
4) 생강은 껍질을 벗겨 곱게 간다.
5) 불린 찹쌀은 건져 고두밥을 지은 다음 한 김을 내보낸다.
6) 준비한 엿기름물은 30°C정도로 따뜻하게 데워 고운 천에 고춧가루를 넣어 엿기름물에 붉게
물들인 다음 준비한 생강즙을 넣는다.
7) 항아리에 무를 넣고 고두밥을 얹은 다음 엿기름물을 부어 한번 젓는다.
8) 6시간 정도 따뜻한 곳에서 삭힌 후 밥알이 떠오르면 환기를 기키고 설탕을 넣어 저장한다.
9) 기호에 따라 밤채, 잣, 볶은 땅콩 등을 띄워 먹는다.

특징

• 유산균 음료로 저온에서 후숙 할수록 유산균이 많다.(3일 후가 가장 많다)
• 이 식혜는 우리가 마시는 감주계 식혜(단맛의 국물이 많은 식혜)와 달리 끓이지 않으며, 얄
  팍하게 썬 무와 엿 기름 우린 물과 생강, 고춧가루를 넣고 삭힌 음청류로서 약간 걸쭉하고 톡
  쏘는 듯 한 맛을 낸다.
• 안동식혜는 고춧가루와 생강의 매콤한 맛과 무가 어우러져 음식으로는 더 없이 좋은 음식이다.
  살 얼음이 살짝 있을 때는 식혜의 진맛을 느낄 수 있다. 안동식혜를 아는 사람은 늘 그런 식
  혜의 진맛을 그리워한다.
• 특히 겨울철 향토음식으로 손님 접대에 빼 놓지 안고 올리는 것으로 유명하다.
• 백식혜는 안동식혜의 붉은 색을 싫어하는 사람들이 즐기며, 고춧가루를 넣지 않고 같은 방법
  으로 만든다.

※ 안동식혜 조리법의 유래 및 정립 : 안동식혜는 고기식해에서 생선종류가 빠진 것이 소식해(
蔬食醯))가 되고 또 이 소식해에서 양념과 소금간이 빠짐으로 반찬류에서 음청류에 속하게
되었다. 즉 안동식혜는 소식해에서 파생된 반찬이었으나 시대와 환경의 변화로 간식인 달고
물이 많은 음청류로 되어 물이 적은 식해에서 물이 많은 식해(食醯)로 변형되었다.