자원설명

• 재 료
  . 쇠고기(우둔)500g , 양념장, 간장 5큰술, 꿀(설탕)2½큰술, 후춧가루 약간

• 만드는 법
  1) 쇠고기는 기름기가 없는 우둔살 부위로 골라 결대로 두께 0.4㎝ 정도로 포를 떠서 지방과 힘줄을 제거한다.
  2) 1)을 한 장씩 양념장에 고루 적셔 간이 충분히 배이도록 한다.
  3) 양념한 포를 채반에 겹치지 않게 놓고, 통풍이 잘되고 햇빛이 있는 곳에서 말린다.
  4) 바싹 마르기 전 평평한 곳에 한지를 깔고 말린 포를 잘 펴서 차곡차곡 쌓은 후 도마나 판자를 놓고 무거운 것으로 눌러 판판하게 한 후 다시 말린다.
  5) 말린 포는 비닐로 싸서 냉동실에 보관한다.
  6) 먹을 때는 양면에 참기름을 고루 발라 석쇠에 올려 살짝 구워서 알맞은 크기로 잘라 술안주로 한다.

• 조리상식
  . 쇠고기의 우둔살을 포로 떠서 간장으로 조미하여 말린 포를 장포 또는 약포라고 한다.
  . 조미장에는 참기름을 넣지 않아야 오래두어도 맛이 변하지 않으며, 먹을 때 참기름을 발라서 굽는다.
  . 염포는 포감준비는 마찬가지며 간장대신 소금으로 조미하여 말린다.
  . 포쌈은 똑같이 만든 육포감에 잣을 다섯 알 정도 넣고 반달 모양이 되도록 가위로 도려내어 채반에 널어 말린다.