자원설명

• 재 료
  . 쇠고기 600g, 물 5컵, 마늘 2쪽, 간장 1컵, 설탕 4큰술,
  생강 1쪽

• 만드는 법
  1) 쇠고기는 덩어리채로 물에 씻어 핏물을 빼고 5㎝정도 크기로 토막을 낸다.
  2) 냄비에 물이 끓으면 1)의 고기를 넣고 물이 반 정도 줄어들 때까지 삶는다.
  3) 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 저민다.
  4) 고기가 연해지면 간장과 설탕, 저민 마늘, 생강을 넣어 조린다.
  5) 고기에 간이 스며 들어 거무스름하게 조려지면 불을 끄고 용기에 담고 장조림 간장을 함께 부어 보관한다.
  6) 5)의 고기를 낼 때는 결대로 가늘게 찢거나 얇게 저며서 그릇에 담고 간장을 조금 부어낸다.

• 조리상식
  장조림에 적합한 쇠고기의 부위는 홍두깨살·우둔살·사태살 등을 사용하며, 가정에서 비교적 오래 두고 먹을 수 있는 밑반찬이다