자원설명

• 재 료
  닭 1마리(중), 밤 1되, 대추 1되, 잣 1홉, 달걀 10개, 당면 100g, 은행 1홉, 파슬리·정종·식용유·실고추·물엿·흰후추·소금약간

• 만드는 법
  1) 닭은 머리를 그대로 둔 채 잡아 털과 내장을 제거하고 자세를 고정시킨 후 정종으로 닭 전체를 바른다. 후추, 소금(1:5)을 섞어 닭표면에 바른 뒤 찜통에 찐다.
  2) 당면은 1㎝ 길이로 잘라 기름에 튀겨낸다.
  3) 대추는 정종에 불린 다음 잣을 박아 엿을 묻혀 윤기를 낸 다음 실로 꿰어 고리를 만든다.
  4) 석이버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 뒷면을 손질 한 다음 곱게 채 썬다.
  5) 달걀은 황백으로 분리하여 지단을 부쳐 얇게 채 썬다.
  6) 은행은 뜨거운 팬에 기름을 두르고 살짝 볶으면서 소금을 뿌린 후 껍질을 벗겨 실에 꿰어 고리를 만든다.
  7) 간장, 물, 밀가루, 마늘을 넣어 풀을 쑨 다음 참기름을 첨가해서 닭에 옷을 입힌다.
  8) 그릇에 튀긴 당면을 깔고 7)을 가운데 놓고 밤으로 한바퀴 돌린 다음 3)을 얹고 황색지단, 실고추, 백색지단, 석이버섯, 파슬리 순으로 곱게 장식한다.
  9) 6)의 은행을 목에 걸고 대추에 잣을 끼워 입에 물리고 머리와 눈을 장식한다.

• 참 고
  달걀지단을 만들 때 흰자는 전분을 약간 섞고, 노른자는 기름을 약간 섞어 부치면 예쁜 지단을 만들 수 있다.