자원설명

• 재 료
  . 북어포 1마리, 참기름 약간
  . 양념 1 : 간장 1/4작은술, 설탕·깨소금 약간
  . 양념 2 : 소금 1/4작은술, 설탕·깨소금 약간
  . 양념 3 : 고춧가루·설탕·깨소금·소금 약간

• 만드는 법
  1) 북어는 뼈를 발라내고 숟가락으로 긁거나 강판에 갈아 보푸라기로 만든다.
  2) 보푸라기에 참기름을 넣고 골고루 비벼 버무린 다음 3등분한다.
  3) 간장, 고춧가루, 소금으로 각각 색을 낸 다음 설탕, 깨소금을 약간씩 넣고 버무려 담아낸다.

• 조리상식
  . 북어포에 물기가 있으면 보푸라기가 일어나지 않으므로 바싹 말려야 한다.
  . 품질이 가장 좋은 건명태를 더덕북어라고 한다.