자원설명

○ 1합(생선·쇠고기·표고·고추전) -
- 재 료
흰살생선 500g, 표고버섯 200g, 쇠고기 500g, 홍고추 100g, 달걀 10개, 청고추 100g, 실고추·석이버섯·소금·후추·마늘·참기름·식용유 약간

• 만드는 법
  1) 흰살생선은 포를 떠서 손질하고 소금을 약간 뿌린 다음 밀가루를 묻히고, 황백 달걀물을 묻혀 전을 굽고, 일부분은 곱게 다져 볶아 완자를 만들어 전을 부친다.
  2) 쇠고기도 얇게 썰어 칼집을 넣어 소금을 약간 뿌려 둔 다음 흰살생선과 같은 방법으로 전과 완자를 만든다.
  3) 홍고추, 청고추(또는 청홍피망)는 2㎝ 넓이로 어슷하게 썰어 씨를 뺀 다음 안쪽에 마른 밀가루를 묻히고 다진 쇠고기에 갖은 양념하여 속을 채우고 밀가루, 달걀을 묻혀 전을 부친다.
  4) 표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 기둥을 떼고, 윗부분에 모양을 내어 손질한 다음 소금을 약간 뿌려 간이 배이게 하고, 안쪽에 마른 밀가루를 묻히고 다진 쇠고기에 갖은 양념하여 속을 채우고 밀가루, 달걀을 묻혀 전을 부친다.
  5) 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 비벼 씻어 배꼽을 떼고 물기를 제거해 넓은 잎을 돌돌말아 채 썰어 두고, 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채 썰어 두고, 실고추도 잘라 놓고 실파는 어슷하게 썰어 둔다.
  6) 합 안에 종이를 깔고 준비된 전을 색 맞추어 담는다.
  ○ 2합(쇠고기·파·화양적·상어산적) -

• 재 료
  . 쇠고기 산적 : 쇠고기 300g
  . 파산적 : 쇠고기 200g, 당파 300g
  . 상어산적 : 쇠고기 200g, 상어 200g
  . 화양적 : 쇠고기 200g, 오이 1개, 달걀 4개, 당근 1개
  . 밀가루집 : 밀가루, 다진마늘, 진간장, 다진파, 참기름, 깨소금, 후추
  . 양념장 : 간장 1작은술, 설탕½작은술, 후추약간, 참기름 약간

• 만드는 법
  <쇠고기 산적>
  1) 쇠고기는 기름이 없고 연한 부위로 0.5㎝두께로 포를 떠서 잔 칼집을 넣어 7㎝길이로 썬다.
  2) 1)을 양념장에 재워 간이 배면 꼬치에 꿰어 석쇠나 번철에 구워낸다.

<파산적> :채소찬(67페이지)참조

<상어산적>
1) 쇠고기는 쇠고기 산적과 동일
2) 상어는 두께 0.5㎝, 길이 6㎝로 썰어 꼬치에 상어, 쇠고기, 상어를 번갈아 끼워 밀가루를 묻히고 밀가루집에 적셔서 구워낸다.

<화양적>
1) 쇠고기는 폭 1.2㎝, 두께 0.5㎝로 잘라 앞뒤로 잔 칼집을 낸 후 가장자리를 정리한 다음 7 길이로 썰어 갖은 양념으로 무친다.
2) 당근은 두께 0.6㎝, 폭 1㎝, 길이 6㎝로 썰어 끓는 물에 데친 다음 냉수에 헹궈 건진다.
3) 오이도 당근과 같은 크기로 썰어 소금에 살짝 절인다.
4) 달걀은 황백으로 나누어 소금을 약간 넣고 0.7㎝두께로 지단을 만들어 다른 재료와 같은 크기로 썬다.
5) 꼬치에 준비한 재료들을 색을 맞추어 꿰어 준비한다.

※ 합에 담기 : 합에 종이를 깔고 순서대로 보기 좋게 담는다.

○ 3합(대추초) -

• 재 료
  . 대추 2kg, 흰깨 1kg, 엿 300g

• 만드는 법
  1) 대추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따서 준비한다.
  2) 흰깨는 찬물에 불려 거피를 해서 볶는다.
  3) 엿을 찜틀에 찌다가 대추를 옆에 곁들여 찐다. 대추가 다 쪄지면 볶은 깨를 펴고 묻혀낸다.
  4) 합에 종이를 깔고 보기 좋게 담는다.

○ 4합(밤) -
- 재 료
. 밤 2kg, 식용유 약간

• 만드는 법
  1) 밤은 굵고 모양이 좋은 것을 골라 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
  2) 천에 식용유를 조금 무쳐 윤기 나게 닦는다.
  3) 합에 종이를 깔고 보기 좋게 담는다.

○ 5합(엿) -
- 재 료
. 엿 1.5kg

• 만드는 법
  1) 엿은 합에 종이를 깔고 보기 좋게 담는다.