자원설명

• 재 료
  . 쇠고기(등심) 400g 식용유, 잣 약간
  . 양념장 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

• 만드는 법
  1) 쇠고기는 기름이 없고 연한 부위로 곱게 다져 양념장으로 고루버무린다.
  2) 도마위에 1)의 고기를 놓고 두께 5mm정도로 반대기를 만든다.
  3) 석쇠에 기름을 바르고 타지 않게 굽거나 팬에 식용유를 약간 넣고 타지 않게 굽는다.
  4) 잣은 고깔을 떼고 도마에 종이를 깔고 곱게 다진 다음 구운 고기 위에 고명으로 뿌린다.

• 조리상식
  고기나 생선을 구운 음식에는 ′구이′나 ′적′자를 붙인다.
  철판이나 돌에 올려 놓고 굽는 것을 구이(燔)라 하고, 꼬챙이에 꿰거나 석쇠에 얹어서 불 위에서 바로 굽는 것을 적(炙)이라 한다.
  ′적′자가 붙은 음식에는 산적, 누름적, 지짐누름적의 세 가지가 있다. ′산적′이란 날고기나 채소를 꼬챙이에 번갈아 꿰어서 불에 직접 굽는 것을 말하며, ′ 누름적′은 양념하여 익힌 고기나 채소를 꼬챙이에 번갈아 꿰어서 구운 음식을 말한다. ′지짐누름적′은 날 재료를 꼬챙이에 꿴 다음 밀가루와 달걀을 입혀서 지지거나 밀가루집을 씌워서 지진 것을 말한다.