자원설명

• 재 료
  . 쇠고기(우둔) 400g, 배 ½개, 잣가루 2큰술, 마늘 8쪽, 미나리 약간, 소금, 참기름, 설탕

• 만드는 법
  1) 우둔살이나 대접살로 준비해 기름이나 힘줄은 말끔히 제거하고 얇게 포를 떠서 채 썬다.
  2) 마늘은 채 썰고, 미나리는 깨끗이 다듬어 3cm 길이로 썬다.
  3) 배는 껍질을 벗기고 반달모양으로 썰어 설탕물에 잠깐 담갔다 건진다.
  4) 잣은 도마에 종이를 깔고 잘게 다져 가루를 만든다.
  5) 채썬 쇠고기에 2)와 소금을 넣어 섞은 후 마지막에 참기름을 넣어 버무린 다음 접시에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.
  6) 배를 곁들여 담는다.

• 참 고
  . 전통 안동 육회는 배 대신 무를 곱게 채 썰어 소금에 살짝 절인 후 쇠고기와 미나리를 넣어 버무린다.
  . 육회의 색깔을 선명하게 보전하려면 양념전에 미리 설탕을 약간 뿌려둔다.