자원설명

• 재 료
  . 한우갈비 800g, 물 4컵, 당근 200g, 마른표고(소) 8개, 잣 1작은술, 달걀 1개, 소금 약간
  . 양념장 : 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추가루 약간

• 만드는 법
  1) 갈비는 5cm로 토막을 내어 2cm 간격으로 칼집을 넣어 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 건져서 4켭 정도의 꿇는 물에 넣어 살짝 익을 정도로 삶아 내고 육수는 기름을 걷어 낸다.
  2) 배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 나머지 양념과합하여 양념장을 만든다.
  3) 냄비에 삶은 갈비를 담고 양념장 ⅔를 넣어 고루 버무린 뒤 육수 2컵 정도를 넣어서 중불에서 서서히 끓인다.
  4) 당근은 사방 3cm 크기로 썰어 모서리를 다듬어서 삶아내고, 표고는 물에 불려서 기둥을 뗀다.
  5) 갈비가 무르게 익으면 삶은 당근, 표고를 넣고 남은 양념장과 육수를 넣어 약한 불에서 서서히 찜을 한다.
  6) 달걀은 황백으로 나누어 소금을 약간 넣어 얇게 지단을 부쳐서 마름모로 썬다.
  7) 갈비와 채소에 맛이 고르게 들면 그릇에 담고 위에 고명을 얹는다.