자원설명

• 재료
  밀가루(강력분) 1200g, 생이스트 24g, 개량제 24g, 설탕 72g, 마아가린 48g, 탈지분유 36g, 소금 24g, 생마 200g, 물 720g

• 만드는 법
  1) 생마는 껍질을 벗겨 사방 1㎝ 크기로 잘라 약간의 물과 설탕을 넣어 졸인 후 물기를 뺀다.
  2) 밀가루, 개량제, 설탕, 탈지분유, 소금을 섞어 내린다. 생이스트는 물에 녹인다.
  3) 볼에 마아가린과 1)을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽한 다음 마아가린을 넣고 볼이 깨끗해질 때까지 반죽한다.
  4) 온도 27℃, 습도 75 ∼ 80%상태에서 원래 부피의 3 ∼ 3.5배가 될 때까지 1차 발효를 시킨다.
  5) 175g씩 분할해 둥글리기한 후 10 ∼ 15분간 중간발효를 시킨다.
  6) 반죽을 밀대로 밀어 편 다음 1)을 넣어 둥글게 말아 팬에 담는다
  7) 온도 35 ∼ 43℃, 습도 85 ∼ 90% 상태에서 팬 위로 1 ∼ 1.5 부풀어 오를 때까지 2차 발효를 시킨다.
  8) 160℃∼180℃ 오븐에서 30 ∼ 35분 정도 굽는다.

• 가정에서 발효시키는 방법
  . 여름 : 상온에서 비닐을 덮어서 발효시킨다.
  . 겨울 : 찜통에 물을 끓인 다음 구멍 뚫린 채반을 올리고 반죽한 그릇을 올려놓고 비닐을 덮어 발효시킨다.