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안동 특산물 레시피
초코 진저 무스
- 무스소
다크초콜릿 64% 100g, 생크림 200g, 안동생강 80g(생강즙) (30g), 조청 40g, 바닐라익스트랙 1/4t, 소금 약간 - 토핑/개당
플레인 요거트(유당) 20g, 편생강 1ea, 다크초콜릿 64% 1ea, 피스타치오 1/2t
① 안동생강 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 짠다.
② 냄비에 생크림 100g, 소금 약간을 넣어 약한 불에 데우고, 남은 생크림 100g은 냉장고에 넣어둔다.
③ 생크림에서 거품이 올라오면 불을 끄고 다크초콜릿을 넣어 잘 섞어준다.
④ 냉장고에 넣어둔 생크림을 볼에 담아 거품기로 휘핑크림을 만든다.
※ 생크림이 차가워야 휘핑크림이 잘 부풀어 오른다.
⑤ 만들어진 휘핑크림에 조청, 바닐라익스트랙, 생강즙을 넣어 섞어주고, 준비된 ③을 세 번 가량 나눠 섞어준다.
※ 재료를 섞을 때 힘으로 누르기보다 공기를 불어넣듯 섞어준다.
⑥ 투명한 유리그릇에 나눠 담아 랩으로 덮고, 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.
⑦ 냉장고에서 꺼낸 ⑥ 위에 플레인 요거트 → 간초콜릿 → 다진 편생강 → 피스타치오 분태를 토핑으로 올려준다.
Cooking Point
1. 생크림을 데울 때 잘 저어준다.
2. 휘핑크림은 거꾸로 들었을 때 떨어지지 않고 잘 붙어 있는 상태까지 저어야 한다. 