安東チムタック

• 一度食べたら忘れられない安東チムタックの味

慶尚北道安東から由来し、他の地域のチムタックとは異なり、鶏肉、春雨、各種野菜と醤油ソースを混ぜて煮込んだ料理だ。安東チムタックは、朝鮮時代、安東のお金持ちが住んでいた街で特別な日に食べていた鶏肉の蒸しものを外の人々が見て、安東チムタックと呼ぶようになったことから由来したという説もあり、安東の旧市場の鶏肉横丁で客の要求通りに様々な材料を入れたらチムタックになったという説もある。そして、フライドチキンに対抗するために新しい料理を商品化していた時、安東チムタックが誕生したという説もある。

安東韓牛

• 安東は自然が息づいている場所で有名だ。

文化的に有名な場所、伝統がある場所、そして歴史が流れている場所だと思うだろう。それに加えて、他の地域に比べて広い空と青い山が多く、安東は見ているだけで健康になれる場所だ。そのため、昔から安東は牛市場が有名だった。洛東江の上流に位置する安東は降水量が少なく、他の地域に比べて乾燥した気候が続き、適切な日射量によって牛が快適な環境で育つことができる。安東韓牛は独特な飼育方法で肉質内の脂肪（マーブリング）が均等に分布されている。このような良い環境の中で育ったため、独特の弾力と香ばしい味、そして香りで韓牛の中でも最高と評価されている。

安東のククス

ククスの種類には、温かいスープに麺を入れて食べる温麺、冷たいスープに麺を入れて食べる冷麺、調味料に混ぜて食べるビビン麺、麺を茹でたスープをそのまま飲むチェムルカルグクス、豆のスープを作って麺を入れて食べるコングクスなどがある。「飮食知味方」を見ると、そばと小麦粉を混ぜて苦いカルグクス、そばジョルピョンが紹介されている。このことから、ククスは私たちが昔から生活の中でよく食べてきたということが分かる。

ホッチェサパ

• 奉祭祀接賓客を実践する安東。

儒教的な傾向が強い安東では、先祖を心から祀っており、客人をおもてなしすることが最大の責務とされているため、祀事を非常に重要視している。これを宗家では「奉祭祀接賓客」と呼んでいる。そのため、祀事が終わると、親戚や家族、祀事に参加した人たちが一緒に座ってお供え物を分けて食べるが、これを「飮福」と呼ぶ。この時、残りの食べ物を混ぜてビビンパを作って食べる風習があり、このような風習を受け継ぎ、祀事を行わずにお供え物を同じく再現した料理がホッチェサパだ。

安東塩サバ

• あっさりしていて塩辛い味がとても良い「安東塩サバ」。

海から遠く離れた安東では、魚はとても貴重な物だった。交通手段が発達していなかった昔は、盈徳から安東までサバを持ち帰るのに一日以上かかった。移動時間のせいでサバが腐りやすいので、昔の人々が考えたサバの保存方法は塩漬け、つまり塩だった。自然と安東の人々は、塩漬けされていないサバではなく、塩漬けされたサバをよく食べるようになり、サバの生臭さが消え、熟成された後は肉質がより美味しくなることがわかった。沿岸地域ではなく内陸地域である安東で塩サバが有名になった理由がここにある。現在、このような味は多くの人の口から口に伝わり、塩サバが人気を得ることになった。あっさりしていて、塩辛くて、サバの蒸しものやサバ焼き、煮付けなど、私たちの口にピッタリな料理だ。

安東シッケ

• 安東の住民の見分け方は「安東シッケ」が飲めるかどうか

一般的なシッケに比べて汁が少ないので、飲むよりスプーンですくって食べるのがおすすめだ。そのため、安東シッケはおかずであるソシッケから飲み物であるシッケになったとも言われている。安東シッケの根源を知るためには、シッケについて知る必要がある。アジア圏ではシッケ類の料理文化が発達しており、その主な材料は魚、穀物（米）、塩だ。韓国の食文化の中でシッケに関する記録は「謏聞事説（1740年）」に書かれているが、これに穀物と小麦胚芽油を混ぜて作ったものを甘酒、シッケと呼ぶと書いてある。しかし安東シッケと従来のシッケは全く異なるものだ。安東ではお店で食事をした後、デザートを勧められた時、シッケを選ぶと、水シッケではなく、安東シッケを飲むことができる。安東シッケは安東を中心に慶尚北道北部地域でよく飲まれているが、冬季に氷が少し凍った状態で松の実を入れて飲むと美味しい。消化を助け、唐辛子と生姜のスパイシーな味と大根が調和し、デザートとして最適な飲み物だ。

安東焼酎

• 「アルコール度数45度」の蒸留酒「安東焼酎」。

安東の有名な穀物蒸留酒である安東焼酎は、日本による植民地時代の醸造政策と近代的な工場生産システムと関係があり、安東の伝統的な食べ物の中で最も早く商品化された。安東焼酎のアルコール度数が45度になったのはこの時からた。税金徴収のために一定の基準を設けなければならなかったからだ。飲む時はまろやかな味、後味はすっきりしていて多くの人が好んで飲む焼酎となった。昔から安東焼酎は安東の人々の間で民間療法として使われており、傷口に焼酎を塗り、腹痛、消化不良に効果的な薬用酒として使われていた。現在、安東では民俗酒・安東焼酎、伝統名酒・安東焼酎、安東永嘉酒などの安東焼酎が商品化されて販売されている。